愛師 部落格

現在人注重養生，吃麵包也會特別挑選全麥麵包，但是你確定你吃到的是「全麥」麵包嗎?市售全麥麵包不一定是全麥製成，可能是白麵團添加麩皮製成，雖然吃進肚也是有營養價值，但總不免讓消費者感到受騙。 

影片來源：http://www.youtube.com/watch?v=TnwwjFDblfo

可別以為吃全麥麵包真的可以養生，坊間有很多麵包店標榜100%全麥麵包，但店家為了節省成本，使用成本較低的麩皮和胚芽製作，因為顏色都是呈現咖啡色，可以以假亂真；更誇張的是，甚至有店家將白色麵團加入20c.c.焦糖色素，讓麵皮變成咖啡色澤，明明用的不是全麥材料卻謊稱是全麥麵包，藉機壓低成本，再以純全麥價格販售給不知情消費者，麵包師傅說，民眾用肉眼根本無法分辨，全麥麵包是否真的貨真價實，只能憑店家良心了。

麵團大力一摔，接著幫麵皮按摩拍打，再添加麵種黑糖鹽和砂糖，這就是製作全麥麵包必備材料，市售全麥麵包上百種，就有店家使用麩皮製作。麵包師傅陳宗裕：「把麩皮篩出來。」

這是麩皮透過濾網篩選後一分為二，呈現麵粉和黃褐色麩皮，完全沒有小麥成分，甚至有麵包店只用麵粉和小麥胚芽，再加入20c.c.焦糖色素，白色麵團就像是被上了著色劑，明明是胚芽麵包，被加了人工色素，混充成全麥麵包。

3款麵團同時放進烤箱，全麥麵包出爐，外觀和顏色都是市面販售全麥麵包，左邊，麩皮沒添加全麥，色澤呈現咖啡色，中間100%全麥製成麵包，則是淺咖啡色澤，使用胚芽也完全沒有全麥成分，色調也是咖啡色，3款麵包顏色相似，難以分辨。

麵包師傅陳宗裕：「坊間有一些製作全麥產品，他們會使用麩皮麵粉，來當作是一個全麥麵包來販賣。」

麵包師傅不諱言，真正的全麥麵包內容物得有麩皮、胚芽、胚乳3種真材實料才能標榜純麥，但有越來越多麵包店為了節省成本，以低價麩皮和胚芽製作全麥麵包，提高售價，賺取2~3倍利潤。民眾購買全麥麵包前最好事先詢問店家，免得誤以為買到全麥麵包，其實是將色素麵包吃下肚。

資料來源：http://video.n.yam.com/20131209971511