愛師 部落格

名廚阿基師日前擔任某高中餐飲科料理比賽評審，發現學生製作魚料理，只取魚身，剩下的魚頭、魚骨全都丟棄，當場斥責學生浪費食材。他從廚餘桶中撿回魚頭、魚骨，要求學生熬煮成魚湯，和學生一起品嘗，並告訴學生，鮮美的魚湯是很好的高湯，好東西不應該浪費。

　現場學生經過這次的震撼教育，應能夠體會阿基師的用心良苦，往後會更懂得珍惜食材，用心做事。這位名廚給餐飲科師生和社會大眾上了最有價值的一課：「做菜也是做人，要用心，不得馬虎」。

　美食，不等於奢侈浪費。只要運用巧思，充分利用食材，就能料理出美味的食物。阿基師曾舉例說明：廚師料理芥藍菜，通常只取較嫩的中間段，但是後段可以醃漬，用來炒牛肉；摘掉的菜葉可以切細絲、油炸擺盤裝飾。他主張「節儉而不吝嗇，要學習成本控制，充分利用食材」。

　其實，浪費食材的不只是學生，很多家庭、餐飲業都經常浪費食材，看在提倡「飲食環保」的阿基師眼中，是很痛心的。他認為「做菜也是做人」，生活中講求環保，在廚房裡也是一樣。他的價值觀及實事求是的態度，令人敬佩。 

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