農曆年快到了,還在煩惱零嘴要準備什麼嗎?除了選擇安心零食外,不妨自己動手做!日式地瓜片酥糖甜蜜可口,不僅吃得安心,分送親朋好友也誠意滿點。

日式地瓜片酥糖。

日式地瓜片酥糖。

 

C材料

1、地瓜:適量(炸熟後取600g 地瓜酥片)
2、熟白芝麻:35g
3、細砂糖:180g
4、二砂糖:115g
5、鹽:7g
6、麥芽水飴(86% Brix):150g
7、水:150g
8、沙拉油:20g
9、甘梅粉:適量

 

C作法

1、地瓜去皮, 用削皮刀削成薄片。

1.地瓜去皮, 用削皮刀削成薄片。

2、放入190℃的油溫炸至酥脆。

2.放入190℃的油溫炸至酥脆。

3、瀝乾油脂,放入100℃的烤箱保溫。

3.瀝乾油脂,放入100℃的烤箱保溫。

 

4、細砂糖、二砂糖、鹽、麥芽水飴、水全部放入鍋中,上爐煮到110℃。

4.細砂糖、二砂糖、鹽、麥芽水飴、水全部放入鍋中,上爐煮到110℃。

 

5、倒入沙拉油, 拌勻,繼續煮到145℃,熄火。

5.倒入沙拉油, 拌勻,繼續煮到145℃,熄火。

 

6、分次將煮好的糖漿倒入地瓜酥片中,趁熱拌勻。

6.分次將煮好的糖漿倒入地瓜酥片中,趁熱拌勻。

 

7、撒入熟白芝麻拌勻。

7.撒入熟白芝麻拌勻。

 

8、方盤鋪防沾紙,趁熱整型成小團狀,表面撒上甘梅粉,冷卻後包裝即可。

8.方盤鋪防沾紙,趁熱整型成小團狀,表面撒上甘梅粉,冷卻後包裝即可。

 

 

資料來源:

 

 

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