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竹筍、生米，加上香噴噴的金鉤蝦米與香菇，加水慢慢拌炒成粥，滋味豐富。只有春夏盛產的竹筍，可依時令在秋天置換成芋頭或是冬天的白蘿蔔，都有各自不同的美味！

竹筍鹹粥。

材料
1   、米3杯
2   、乾香菇5朵
3   、瘦肉5兩
4   、金鉤蝦米1大匙
5   、大蒜5 瓣
6   、竹筍（中型）4支
7   、鹽適量
8   、白胡椒粉少許
9   、香菜或蔥花
10、芹菜各少許

先用油鍋爆香炒所有材料及調味。

作法
1、竹筍、瘦肉切絲，香菇泡水。米洗淨，可稍微浸泡。
2、油鍋爆香大蒜、香菇、金鉤蝦米，再依序加入肉絲、筍絲拌炒，加入鹽調味，略熟後再加入生米同炒。

加入水或高湯燜煮至米心熟透。

3、拌炒至米略軟黏時加入水（或高湯），水量至超出材料兩倍，水滾後轉小火，蓋上鍋蓋稍微燜煮約10 分鐘至米心熟透。期間注意保持水分，勿過乾以致鍋底燒焦。
4、起鍋前撒上胡椒與香菜。

TIPS
這道料理水分若加得少，便是鹹飯，也很好吃喔！但要注意米開始熟後容易黏鍋，因此要更注意水分控制，小心拌炒。

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