愛師 部落格

咖啡師職人分享

什麼是咖啡師呢？

要對咖啡有基本的了解，而且也必須對沖烹的技術及工具、咖啡豆有認識，才可以稱為專業
咖啡師。除了沖煮咖啡外，咖啡師還有其他工作要兼顧。入職時會從基本餐飲運作入手，如
清潔、服務技巧、溝通、日常營運和必須的沖煮咖啡技巧。

此外，當然要兼顧咖啡吧檯內的一切工作如清潔和購貨等等。知識重要、技術重要、責任心
重要，還有一樣重點工作就是和客人溝通，運用專業的知識，調製出最合客人喜好的咖啡。

。                                                                                          -1980 CAFE 咖啡人學習智庫

如何成為咖啡師？

坊間有不同的咖啡證書課程可供選擇，但是受到國際認可的則只有 SCA 咖啡認證課程，
(由美國精品咖啡協會SCAA及歐洲精品咖啡協會SCAE於2018年合併而成)及City and Guilds：

1. SCA 咖啡認證課程
青年會專業書院有提供這個國際認可的課程，課程由入門單元證書開始，整個課程有清晰的
升學階梯，分為五大單元，您可考取個別的單元證書，分別為咖啡師(濃縮咖啡)證書、咖啡
沖煮證書、咖啡生豆證書、感官品鑒證書及咖啡烘焙證書；或者繼續升讀至最高級別，獲得
SCA 咖啡文憑。

2. City & Guilds Barista Skills 咖啡師課程
此課程內容包括介紹咖啡的歷史文化、分辯不同產地的咖啡豆、如何選擇優質咖啡、咖啡調
配過程以及各種類別的咖啡沖煮方法，當中包括調配、沖煮 Espresso 濃縮咖啡的標準、蒸
餾及過濾式咖啡、奶泡咖啡 Cappuccino & Latte 拉花製作技巧及實習，以及認識冰咖啡的製
作方法。課程最後一節是評核實務試，考驗學員運用不同的沖調技巧，製作指定咖啡飲品。
完成課程並經評審後，便可獲咖啡調配師資格。

                                                                  －indeed