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年關將近，少不了一頓豐盛的年菜來圍爐團圓，嘉義市天主教聖馬爾定醫院營養師表示，健康飲食應高纖、低油、低鹽、營養均衡，推出「健康年菜食譜5原則」，教導民眾只要慎選食材和烹飪方式，年菜也可以豐盛好吃又健康。 

天主教聖馬爾定醫院設計6人份、6道菜的吉祥健康年菜，呼籲民眾重視高纖、低油、低鹽營養觀念。（圖片提供／天主教聖馬爾定醫院）

聖馬爾定醫院營養室侯玟伊主任表示，中國式的年菜除了講究團圓吉祥的寓意外，更要求美味；只是，在美味與吉祥之餘，健康的顧慮，也令不少家庭主婦著實傷透了腦筋。

聖馬爾定醫院營養室特別設計6人份、6道菜的吉祥健康年菜，包含應景的三陽開泰美拼盤、泰式檸檬七星鱸、紅棗人蔘燉全雞、紅燒獅頭燴年菜、金玉滿堂彩椒菇、金瓜進寶海鮮羹。

其中，以油雞、滷豬腱與海帶芽組合成的「三陽開泰美拼盤」，以海帶芽利用涼拌的方式減少油脂的攝取，而滷豬腱採用蒜頭、紅辣椒等調味料，可降低「鹽」的使用量，減少腎臟的負擔。

另外，油雞用水煮的方式可減低油脂的攝取，滷味，並加入紅、白蘿蔔及蒟蒻製品，不僅熱量低且能增加飽足感。而「紅棗人蔘燉全雞」採用油棗參高湯來烹調，以減少油脂的攝取。還有應景年菜「紅燒獅頭燴年菜」獅子頭內餡採用瘦絞肉與豆腐拌勻，動物性與植物性蛋白質並重，且採用燴的方式減低油脂攝取。

其次，刈菜屬青菜類，富含纖維質，除可促進腸蠕動、預防便秘外，尚有降低血糖、血膽固醇、血脂肪的功效。有高血脂、高血糖、高膽固醇等的朋友，可多吃「金玉滿堂彩椒菇」此道菜加入大量富含免疫多醣體的各式新鮮菇蕈類，皆屬青菜類，可增加纖維質的攝取。 

營養室侯玟伊主任表示，有高血脂、高血糖、高膽固醇等的朋友，可多吃「金玉滿堂彩椒菇」。（圖片提供／天主教聖馬爾定醫院）

侯玟伊主任更提醒民眾，年菜盡量全部都採健康低油、低鹽的烹調方式。

【健康年菜食譜5原則】：

1. 減少鹽的使用，改用醋、番茄、檸檬、香菜、香菇、海帶、洋蔥或中藥材等調味。

2. 每餐不要有2種以上的油炸食品，多用水煮、清蒸、烤、滷、涼拌方式，以減少油脂含量。

3. 儘量採有肉有菜的半葷菜做法，並且準備2道以上蔬菜菜餚。

4. 飯後甜湯最好改選用低熱量果凍如龜苓膏凍、無糖茶凍等。

5. 年節應景的果盤最好選用熱量較低的無糖果凍，或選用當令新鮮水果，糖果或堅果類不要準備過量。

資料來源：http://www.top1health.com/Article/248/11280