愛師 部落格

名廚阿基師日前擔任某高中餐飲科料理比賽評審，發現學生製作魚料理，只取魚身，剩下的魚頭、魚骨全都丟棄，當場斥責學生浪費食材。他從廚餘桶中撿回魚頭、魚骨，要求學生熬煮成魚湯，和學生一起品嘗，並告訴學生，鮮美的魚湯是很好的高湯，好東西不應該浪費。

　現場學生經過這次的震撼教育，應能夠體會阿基師的用心良苦，往後會更懂得珍惜食材，用心做事。這位名廚給餐飲科師生和社會大眾上了最有價值的一課：「做菜也是做人，要用心，不得馬虎」。

　美食，不等於奢侈浪費。只要運用巧思，充分利用食材，就能料理出美味的食物。阿基師曾舉例說明：廚師料理芥藍菜，通常只取較嫩的中間段，但是後段可以醃漬，用來炒牛肉；摘掉的菜葉可以切細絲、油炸擺盤裝飾。他主張「節儉而不吝嗇，要學習成本控制，充分利用食材」。

　其實，浪費食材的不只是學生，很多家庭、餐飲業都經常浪費食材，看在提倡「飲食環保」的阿基師眼中，是很痛心的。他認為「做菜也是做人」，生活中講求環保，在廚房裡也是一樣。他的價值觀及實事求是的態度，令人敬佩。 

「誰說不能讓我，此生唯一自傳，如同詩一般，無論多遠未來，讀來依然一字一句一篇都燦爛」這是五月天阿信「後青春期的詩」的歌詞。這段獨白，來自於大學的一堂課。阿信回憶：「授課老師陳冠華，影響我很深。」

台灣師範大學附屬高級中學美術班畢業的阿信，畫畫跟音樂一樣，都是他的興趣，也因此，他進入實踐大學，就讀室內空間設計學系。

嚴師讓他懂得平衡設計跟創作

影響阿信很深的是系上教授陳冠華的招牌課「設計基礎」，即使陳冠華已經轉任元智大學藝術與設計學系，這堂課仍然大受歡迎，因為老師要求很嚴格，學生收穫也很豐富。

「這堂課的基本目的，是要讓他們重新認識自己，因為設計師在做任何設計前，要先理解自己，」陳冠華說，第一堂課他便要求學生做30 分鐘形式不拘的自我介紹。

當時，阿信充分展現了才華，用自己創作的音樂，將自己的故事寫在歌裡，唱滿整整30 分鐘。「可能很多同學，包括我都不記得當時他唱了些什麼內容，但是他在音樂上的才華，是非常突出的，」陳冠華回憶。

這堂課不僅止於此，陳冠華利用接下來兩個學期的時間，要求每個人將自己的自傳，無論用什麼材質、形式，做成30 ╳ 30 ╳ 30 公分立方體以內大小的實體作品。

文/　國立臺灣博物館教育推廣組說明員 魏韶箴

鄭麗玲博士，現於臺北科技大學文化事業發展系擔任副教授一職。文化事業係結合文化、美學及社會等價值，來落實文化生活化，並藉之產出具競爭力的經濟動能。鄭麗玲博士專長與研究領域為台灣教育、社會、文化史、工業教育史、旅行文化史。因此她熟研世界各地使用香料的歷史與逸聞趣事，並樂於分享個人的香草食譜與生活，亦為國立臺灣博物館香草植物與生活特展策展人之一。鄭麗玲博士認為，若以文化知識催生文化事業，然後再以文化事業創造經濟效益的途徑，不但能提升老師、學生、校園及學界的文化層次，更能以產業帶動一般大眾對文化的重視。現於致力於教學領域教授世界文明與台灣史，以及口述歷史和田野調查等專業課程。

◎     內容轉載自文建會電子報：

    http://www.cca.gov.tw/images/epaper/20120316/epaper_02.html  

◎ 影片來源：http://www.youtube.com/watch?v=xtX4C6-yLcM

 【聯合報╱記者蔡永彬／即時報導】2012.03.08 10:50 pm 

日本311大地震將滿周年，公共電視推出紀錄片「震撼地6感」，製作團隊前往日本、美國、義大利、中國大陸與德國，拍攝動物在地震前的反應；中國文化大學地理學系教授程仁宏指出，地震前放出的聲波、電磁波、地底氣味或地溫變化可能會影響動物，讓牠們行為異常，甚至集體逃難。

另外，「震」片中也展現台灣研究地震的成績。中央大學太空科學研究所教授劉正彥發現，地震前大氣電離層的離子濃度會大幅下降，或許有助於預測地震。「震」片片長1小時，9日晚上10點於公視播出，之後半小時劉正彥會在節目上談地震研究。

 ◎ 全文網址: 公視發表紀錄片「震撼地6感」 | 生活 | 即時新聞 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/BREAKINGNEWS/BREAKINGNEWS9/6949747.shtml#ixzz1pG6Jh0c2