還記得前陣子的重組肉品事件嗎？食藥署建議重組肉吃全熟才能有效避免食物中毒，但是怎麼樣知道吃下肚的是否為重組肉呢？因此嚴格規範店家做好標示，讓民眾知道自己吃的到底是甚麼樣的肉品。
食藥署食品組組長潘志寬說明重組肉經重塑裁切，外觀較一致。（記者謝文華攝）
食藥署食品組組長潘志寬說，重組肉解凍後易散開。（記者謝文華攝）
重組豬肉（左）與一般豬肉（右）差別，重組肉紋理較紊亂，一般肉油花、肌理較自然。（記者謝文華攝）
重組羊肉（左）與一般羊肉（右）差別，重組肉紋理較紊亂，一般肉油花、肌理較自然。（記者謝文華攝）
衛福部食藥署食品組組長潘志寬上午重申，12月15日公布「重組肉品名標示原則」後，重組肉食品不論是整包裝或散裝產品，及餐廳販售重組肉，皆應在包裝、菜單、立牌或掛牌上清楚標示，並加註「僅供熟食」，以免因肉品重組過程，增加微生物病原菌夾雜、污染機會。他舉列，重組牛排須全熟，若吃3、5、7分熟重組牛排，恐引發食物中毒！
食品組指出，規範重組肉須標示的主因在於避免「低價高賣」 ，據業者舉例，「真牛排」比「重組牛排」成本貴差到1倍！科長李婉媜說，重組肉外觀看起來大小一致、紋理紊亂或異常規則、口感較差，解凍後、下鍋後，易散開。
雖「重組肉品名標示原則」也規範散裝肉品，但潘志寬說，現行法規上對「散裝」的定義，指的是有商業及工業登記的店家或企業，因此，傳統市場的肉攤，理論上不在此限，但如果消費者口頭詢問，肉販明知重組肉卻謊稱非重組肉，消費者仍可向衛生單位申訴，衛生單位可依肉販涉宣傳、廣告不實、易生誤解等情形，以違反食品安全衛生管理法第28條，要求其限期改善，或處4萬至400萬元罰鍰。
到底那些餐廳、那些肉品須標重組肉？潘志寬說，包括早餐店、小吃店、便當店、自助餐、夜市牛排、餐廳等，只要菜單或掛牌、立牌提到「排骨」、「 豬排」、「雞排」等，都應在旁標示「重組」，但漢堡肉、貢丸 、香腸、肉焿等不用標，因民眾已知這些是加工肉品。至於像自助餐、夜市牛排等未必有菜單或掛牌，不一定要標，但如果消費者問起，業者應誠實說明是否為重組肉，否則仍可能受罰。
此外像火鍋肉片，如果火鍋店老闆進貨就知是重組肉，就應標示，但若上游廠商賣給餐廳的重組肉，未在包裝標示，以至下游餐廳未在菜單標示，製造和販售商將連帶受罰。依食安法，應標示未標示可處3萬至300萬元罰鍰。
日式「牛丼」、「親子丼」等肉片蓋飯等，潘志寬說，因為沒講到「肉排」，不會讓消費者以為是整塊完好的肉，不用標。此外像重組肉切成絲，熬成榨菜肉絲麵，也不用標。
潘志寬表示，依規定，廠商應在品名上標示「重組」或等同的文字說明，例如「塑形肉」、「整形肉」、「組合肉」等，雖業者有很多天馬行空的創意，但必須讓消費者明確能辨識是再製肉品，呼籲業者若想自創品名，最好先函詢食藥署，以免被消費者檢舉受罰
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