愛師 部落格

「我受不了，快撐不下去了啦！」105公斤的小偉垂頭喪氣地抱怨，他在減掉3公斤體重之後，就因難忍嘴饞及食物誘惑想要放棄。營養師建議，若想要增加減重的動力，可改變助減重食物的口感，選擇多吃營養價值高且熱量低的菇類食物，再加上自製的風味沾醬，藉此提升減重的意願和「續航力」。 

杏鮑菇富含多醣體和膳食纖維且營養價值高，因此具有蔬菜中的牛排美稱。

汆燙菇類太清淡　搭配開胃沾醬

台東聖母醫院尤偉銘營養師表示，美白菇、鴻喜菇、杏鮑菇等菇類的膽固醇很低，其中的多醣體有助於提升免疫力，並含有人類成長所需的微量礦物質、必需胺基酸等成份。整體來說，菇類的蛋白質含量比一般蔬菜還高，吃菇類食物不但可以增加飽足感，熱量也非常低，因此常被當作減重瘦身的理想食材。

特別是杏鮑菇，又叫做「鳳尾菇」，吃起來有嚼勁且口感脆嫩，感覺有點像是鮑魚，因為膳食纖維含量高、脂肪含量也很低，是廣受素食者和減重者喜愛的食材。

尤偉銘營養師表示，由於減重族的菇類飲食大多以汆燙再加鹽調味的料理方式為主，有許多人因不習慣清淡口感而食不下嚥，此時可自製少鹽低卡的醬料搭配食用，在新鮮的檸檬水中加入辣椒片、砂糖、蒜末等調味料，一起攪拌成爽口清香的開胃沾料，淋在汆燙好的菇類食材中，就成了一道開胃爽口的酸辣醬拌菇減重餐。

汆燙過後的菇類拼盤熱量很低，民眾可自製微辣且酸甜爽口的檸檬辣椒沾料，藉此增加口感。(攝影／駱慧雯)

【酸辣醬拌菇】

作法：

1.將杏鮑菇、美白菇、鴻喜菇等三種菇類洗淨後，用鹽水浸泡10分鐘。

2.將3種菇類放入沸水中煮5分鐘撈起，備用。

3.把2條辣椒切片、4個大蒜切碎，一起放入新鮮檸檬水中，再加入糖（約5公克）調味。

4.再汆燙好的菇類中加入適量辣椒檸檬水，稍微攪拌均勻之後即可完成菇類拼盤，不需要額外再加鹽調味。

小叮嚀：這一道菇類拼盤的熱量很低，可以當作一餐食用，一天吃一次即可。由於菇類食物中含有普林成分，對於有尿酸或痛風的病人不宜食用，以免症狀加劇。

資料來源：https://yahoo.top1health.com/Article/33/19094